תפריט
המתכון מספיק ל15 יחידות סופגניות גדולות.
מניחים בקערה את הקמח, שמרים וסוכר ומערבבים.
מוסיפים את החמאה כאשר היא רכה, חלב וקורט מלח ומערבלים למשך 5 דקות בעזרת וו לישה.
נערבל עד שנקבל בצק דביק אבל חלק.
נפזר עליו מעט קמח ונניח להתפחה של 40-60 דקות. או עד שהבצק מכפיל את עצמו.
ניתן להתפיח גם לילה במקרר, הבצק יהיה יותר נוח לעבודה.
לאחר שהבצק תפח נוציא בעזרת ידיים מקומחות את האוויר שלו ונוריד אותו אל משטח מקומח היטב.
לא יותר מדי, אך שימו לב שהבצק דביק והקמח יעזור לכם לעבוד איתו.
לא להילחץ ולא להשתמש בשמן. הקמח עוזר לסופגניה להישאר סגורה בעת הטיגון ושהיא לא תיפתח.
נגזור נייר אפיה לריבועים ונשמן כל ריבוע מעט.
ניצור מהבצק כדורים במשקל של 60 גרם ונניח כל אחד על ריבוע נייר האפיה המשומן.
נשמן מעט גם את הכדורים ונניח להתפחה נוספת של כ-40 דקות או עד שהכדורים הכפילו את עצמם והם תפוחים מספיק.
נחמם שמן עמוק עד לטמפרטורה של 150-165 מעלות, לא יותר.
לאחר שהשמן התחמם נכניס כל כדור שתפח אל השמן בצורה הפוכה, כלומר כשנייר האפיה כלפי מעלה.
מאחר ושימנו את נייר האפיה מעט הוא אמור להשתחרר בקלות, במידה והוא לא משתחרר לכם בקלות זה בסדר, מהחום ומשמן הטיגון הוא השתחרר לבד אחרי שתהפכו את הסופגניה.
נטגן כל סופגניה למשך 3 דקות לערך מכל צד או עד שהיא מזהיבה.
תמיד לשים לב לשמן. במידה והשמן יהיה חם מדי הסופגניה תהיה זהובה מבחוץ אך לא אפויה מבפנים. במידה והשמן יהיה קר מדי הסופגניה תספוג המון שמן ותהיה שומנית יתר על המידה.
מאחר והסופגניה מתנפחת בטיגון ונוצר הפס הלבן שכולנו אוהבים, יתכן כי לא תראו את החלק התחתון שלה וזה יראה כאילו היא לא מטוגנת, תבדקו כל פעם בזהירות.
לאחר שהסופגניות מוכנות וזהובות משני הצדדים, נעביר אותם אל נייר אפיה סופג לספוג את השמן.
ניתן לסופגניות להצטנן ניצור חור באמצע הסופגניה בעזרת סכין.
נמלא בשקית זילוף את הממרח שאנחנו רוצים למלא ונכניס את שקית הזילוף לאמצע הסופגניה ונמלא אותה.
נקשט באבקת סוכר את הסופגניה ונתקן את הטופינג, בעזרת שקית הזילוף נזלף עוד תלולית באמצע על הסופגניה.
וקיבלנו את הסופגניה המושלמת!
בתאבון!
