מה ההבדל בין כל הקמחים המוצעים ברשתות המזון?
אני כאן כדי לעשות לכם סדר!
מאפים, מאכלים, עוגות ועוגיות ללא גלוטן הם מזמן לא פיקציה.
אלו דברים שנעשים ואף נעשים ביד רמה.
יחד עם זאת, חשוב לזכור, שכל מאפה, עוגה ועוגיה ללא גלוטן שאתם אוכלים מותאמים עם קמחים ספציפיים.
להבדיל מעולם הבסיסי שבו כולם חיים ויכולים לאכול מה שעולם על רוחם, עולם הללא גלוטן מחלק את הקמחים שלו בכדי להתאים לכל מאפה את הקמח התואם לו.
כל מאכל שתאכלו עם גלוטן, מכינים עם קמח אחד, קמח חיטה, ללא הפרדה.
יש שיעדיפו קמח כוסמין, קמח מלא, קמח שיפון. וגם נולדו להם קמחים מיועדים כמו קמח לפיצה, קמח ללחם ועוד - אבל כל הנושא הזה הוא למאמר אחר לגמרי.
בכל מקרה, מה שמשותף לכל אלו שבכולם קיימת חיטה - ועל כן זה לא משנה במה יבחרו - למוצר תמיד יהיה את הפוטנציאל להגיע למידת עשייה אוורירית, רכה ונכונה.
רשתות המזון המשווקות ומייצרות קמחים ותערובות ללא גלוטן מרחיבות את המגוון יותר ודואגות כל הזמן להוסיף סוגי קמחים שונים בכדי שיתאימו את עצמם לאפיית המאפה הרלוונטית עבורכם.
אז מה ההבדל בין הקמחים? זה בדיוק מה שאני אלמד אתכם היום!
קמח פשוט - תערובות בסיס ("כמו קמח"/ "קונדיטור")
לרוב, קמחים אלו אינם בעלי השפעה גדולה בהשוואה לשאר.
אם ניתן להשוות אותם לקמח שאנחנו מכירים זה יותר דומה לקורנפלור גם במרקם וגם מבחינת ההשפעה על המאפים אותם נרצה לאפות.
קמחים אלו יותר מתאימים למאפים שהקמח בהם הוא לא בכמות גדולה ולכן נוכל להיעזר בו רק בכדי להעניק את
הסמיכות הרצויה למאפה ושבסיס המאפה לא מסתמך על הקמח אלא על מרכיבים אחרים שנמצאים בו כמו ביצים, שוקולד, יוגורט ועוד.
עם קמחים אלו נוכל להכין: בראוניז, עוגת רולדה, עוגיות פאדג' ועוד.
רוצים לנסות? באתר שלי תוכלו להינות ממתכונים רבים ללא גלוטן. וביניהם גם מתכון לעוגת רולדה ללא גלוטן.
קמח רב תכליתי/ קמח תופח -
קמח רב תכליתי/ קמח תופח מבחינתי הם המלכים של כל הקמחים.
אמנם לא תצליחו לאפות איתם מאפים של ממש ולהגיע איתם לבצקים ברמה גבוהה - לשם הם לא מיועדים.
אבל כל מה שקשור בשאר המאפים הם הבחירה הנכונה.
קמח רב תכליתי/ קמח תופח הם חזקים מספיק כדי להחזיק ולאחד בצקים פשוטים כמו בצקי עוגיות, להרים עוגות בחושות לכדי עוגות גבוהות ואווריריות ובגדול הם מתאימים כמעט להכל מלבד, בצקים קשים.
עם קמח רב תכליתי/ קמח תופח נוכל להכין: עוגות בחושות, עוגיות, בוריקיטס, סמבוסק ועוד.
רוצים לנסות? באתר שלי תוכלו להינות ממתכונים רבים ללא גלוטן. וביניהם גם מתכון לסמבוסק ללא גלוטן.
קמח מיועד ללחמים -
קמח מיועד ללחמים הוא למעשה האליטה של הקמחים.
אלו הקמחים שיעזרו לכם להגיע אל הדבר הנחשק והגלוטני האמיתי שאתם מחפשים.
שמרים, לחמים, פיצות, פוקאצ'ות - כל אלו הם כבר לא בגדר חלום בזכות הקמחים האלו.
במידה וניסיתם להכין בצק ללא גלוטן ולא הצלחתם, יכול להיות שהאשמה היא בכלל לא עליכם ושכל התהליך שניסיתם היה תקין.
האשמה היא רק על סוג הקמח שבו בחרתם להשתמש מלכהתחילה. שימו לב מראש כי אתם בוחרים את סוג הקמח הנכון.
במיוחד היום, רשתות המזון מלאות בקמחים מהסוג הזה שיעזרו לכם להגיע אל התוצאות שאתם מחפשים וחושקים בהם.
רוצים לנסות? באתר שלי תוכלו להינות ממתכונים רבים ללא גלוטן. וביניהם גם מתכון ללחמניות במילוי בשר ללא גלוטן.
קמח מיועד ללחמים המכיל עמילן חיטה -
ברשתות המזון ודאי נתקלתם בקמח מיועד ללחמים שבתוכו מכיל עמילן חיטה ללא גלוטן.
עמילן זהו החומר הנמס במים (בטוח ראיתם את החומר הלבן במים כשהרתחתם תפוח אדמה/ אורז) ובהתערבות כימית ניתן להפריד מעמילן החיטה כל מרכיב המכיל גלוטן
ובכך להינות מעמילן החיטה המעניק לקמח את היכולת להידמות יותר אל קמחי החיטה.
בנוסף, כל חלה שאופים מקמח המכיל עמילן חיטה ניתן לברך עליה בברכות ולהכליל אותה גם בברכת הלחם של יום שישי.
שימו לב, כי ישנם אנשים הסובלים מרגישות לגלוטן/ צליאקים שאסור עליהם לאכול גם מאכלים המכילים עמילן חיטה.
קמחים טבעיים -
קמחים טבעיים הם בעצם הבסיס של כל הקמחים ללא גלוטן.
קמחים אלו כוללים: קמח אפונה, קמח שיבולת שועל, קמח תפוח אדמה ועוד רבים וטובים המתווספים כל הזמן אל תעשיית הללא גלוטן.
בין כל הקמחים הטבעיים יש את הקמח עם הכי הרבה שימוש והוא כמובן - קמח שקדים.
את קמח השקדים מוסיפים בנוסף אל הקמח ללא גלוטן שבו אנחנו משתמשים אל הכנת העוגות, עוגיות שלנו.
שימו לב כי השימוש בקמח שקדים הוא על מנת לטשטש את טעם הלוואי הקיים לעתים בקמחים ללא גלוטן ובנוסף הוא מעניק רכות למאפה אותו תרצו להכין.
גם השימוש בקמח שקדים בצורה מרובה יגרום לטעם לוואי ולכן עליכם לעקוב אחר המתכון ולשים לב לכמויות.
רוצים לנסות? באתר שלי תוכלו להינות ממתכונים רבים ללא גלוטן. וביניהם גם מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן.
רשתות המזון ובכלל כל מפעלי הייצור מבינים שקהילת הללא גלוטן מתרחבת וגדלה ומרחיבים את ההיצע בצורה מדהימה.
על ידי הרחבת ההיצע, מתרחבת גם האופציה של קהילת הללא גלוטן להינות ממאפים, עוגות, עוגיות ועוד - ברמה גבוהה ואיכותית לא פחות מהשאר.
עזר לכם? פספסתי משהו? שתפו אותי!
מחכה לראות את התוצרים שלכם! אוהבת, ספיר אסייג.