תפריט
אז בואו נדבר על אלפחורס, העוגיה הארגנטינאית והממכרת שהשם המקורי שלה זה אלפחור.
אלפחורס זו עוגיה שטעמתי לראשונה רק בגיל 20.
לא ברור למה לפני כן הכחשתי את הקיום של העוגיה הנהדרת הזאת.
מי באמת יכול לסרב לעוגיה שהיא כל כך רכה ונימוחה ואז ממולאת בריבת חלב שממלאת את הפה, וכמה היא יפה עם הקוקוס מסביב - בקיצור מושלמת!
אבל אני לא. ככה הייתי בתור ילדה - מה שכולם אהבו אני לא אהבתי.
הייתי בצבא, כל החברים ישבו ודיברו על כמה שמתחשק להם לטעום אלפחורס ומה אני כמובן אגיד, ילדת הדווקא? שאני בכלל לא אוהבת אלפחורס.
החברים שלי היו חכמים, הם ידעו שאלפחורס זו עוגיה כל כך מושלמת שאיך אפשר שלא לאהוב אותה???
הגיע יום ראשון והם רכשו קופסה ענקית של אלפחורס ולא שכחו גם לרכוש קרטון חלב כי הם טענו שהכי טעים לאכול אלפחורס עם כוס חלב קר בצד ואמרו לי "רק אחרי שתטעמי תגידי לנו אם את אוהבת או לא".
ואני טעמתי, לראשונה חשוב לציין (אבל העיקר אמרתי שאני לא אוהבת כדי להיות דווקא) ובבושת פנים התאהבתי. זה היה כל כך טעים!!!
לימים, כשהתחלתי לאפות, זו הייתה בין העוגיות הראשונות שעברו תחת הידיים שלי. ולאט לאט רכשתי טיפים ומיומנויות שונות שעזרו לאלפחורס שלי להפוך מאלפחורס טעים - לאלפחורס מושלם והלקוחות שלי יעידו על כך.
תמיד חשבתי שאלו דברים שכולם יודעים אבל מסתבר שלא. ולכן, ריכזתי לכם כאן את כל הטיפים המושלמים לאלפחורס המדויק והממכר.
1. את בצק האלפחורס נכין אך ורק מחלמונים ולא מביצים שלמות. כאשר אנחנו שמים רק חלמונים בבצק ולא שמים ביצים שלמות זה הופך את הבצק לרך ונימוח יותר. לכו לפי המתכון ואל תתחכמו.
2. במידה ובצק האלפחורס יוצא לכם פירורי זה נורמלי אל תילחצו. בצק האלפחורס נראה כביכול יבש בשלב הראשוני אבל הוא עדיין יצא לכם רך ונימוח לאחר אפיה. תוציאו אותו מקערת המיקסר ותלושו אותו בידיים לאיחוד. כמובן שאם אתם רואים שזה לא קורה סביר להניח שהבצק צריך עוד חמאה להתאחד.
3. תנו לבצק לנוח במקרר.
בכללי, כל בצק אני ממליצה לתת לו לנוח מעבודה. זה יעזור לו להיות טוב יותר, ליתגבש. במיוחד אם מדובר בבצקים המכילים חמאה - תנו להם את הזמן במקרר לנוח ולחמאה להתקשות שוב.
4. לאחר שהבצק ישב במקרר סביר להניח שהוא יצא מהמקרר קשה. לא לזרוק לפח! הבצק לא הרוס. החמאה שבתוכו נעשתה קשה מאחר והבצק היה במקרר. תלושו אותו מעט עם הידיים, תנו לו לשבת מעט בחוץ והוא ישוב אליכם רך ונוח לעבודה.
5. רידוד הבצק יתבצע אך ורק בין שני ניירות אפיה מקומחות מעט. בכל דרך אחרת הבצק ידבק אל המערוך ולא תוכלו לעבוד בנוחות.
6. אל תרדדו את הבצק דק מדי. מאחר ועוגיות האלפחורס הינה עוגיה רכה ונימוחה תעשו אותה מעט עבה (לא מדי) שבכל זאת היא תורגש.
7. תאפו את העוגיה אך ורק על תנור במצב סטטי (פס למעלה פס למטה) למשך 7-8 דקות על 170 מעלות.
גם אם העוגיה נראית לכם לבנה ולא אפויה - היא בסדר. עוגיות אלפחורס צריכות להיות לבנות. אפילו בלי הזהבה בצדדים. זה כל היופי שלהן.
8. לאחר האפיה תניחו לעוגיה להצטנן לגמרי ורק אז תנתקו אותה מנייר האפיה. ברגע שתנתקו את העוגיה מנייר האפיה ותראו שאין שאריות בצק על נייר האפיה ככה תהיו בטוחים שהעוגיה הצטננה מספיק ושהיא אפויה במידה הנכונה.
9. תפנקו בריבת חלב! זה המילוי, זה כל הטעם.
10. עוגיות אלפחורס הן במיטבן כאשר אוכלים אותן דווקא יום לאחר האפיה. באופן מפתיע משאר המאפים, עוגית אלפחורס תמיד תהיה רכה יותר וטעימה יותר ביום שלאחר האפיה.
במידה ונאכל באותו היום העוגיה עוד תרגיש לנו מעט קשה יותר ממה שהיא באמת ולא נהנה מכמה שהיא נימוחה באמת.
עשיתם את כל העבודה הזו. לא תתאפקו עוד יום?
אלו הם כל הטיפים שלי לעוגיות אלפחורס מושלמות שלמדתי על בשרי ועכשיו אני חוסכת מכם את כל הכאב ראש ומעבירה אליכם ישירות את המידע. מחכה לראות תמונות של תוצרי האלפחורס המושלמים שלכם.
מתכון מלא לאלפחורס ללא גלוטן נמצא בחוברת המתכונים הבסיסית.
במידה ויש לכם עוד שאלות, אתם תמיד יכולים לפנות אלי בתיבה מטה ולקבל מענה.
אוהבת, ספיר אסייג.
