מניחים בקערה את כל מצרכי הבצק: קמח, שמרים, סוכר, תמצית וניל, חמאה, שמן זית וחלב ולשים עד לקבלת בצק רך ודביק.
מוודאים בעזרת לקקן שאין בתחתית קערת המיקסר גושי קמח ושהבצק שלנו חלק ללא גושי קמח כלל.
מניחים את הבצק להתפחה למשך 50 דק' או עד שהבצק מכפיל את הגודל שלו. ניתן גם להתפיח לילה במקרר במידה ועובדים על הבצק למחרת בבוקר.
בזמן שהבצק בהתפחה גוזרים נייר אפיה לריבועים בינוניים ומניחים מסודר על השיש. כל ריבוע של נייר אפיה משמנים מעט.
לאחר התפחת הבצק, בעזרת לקקן מוציאים את הבצק אל משטח מקומח היטב.
יוצרים מהבצק כדורים במשקל של 70-80 גרם ומניחים כל כדור על ריבוע נייר אפיה. לעבוד בסביבה מקומחת מאחר והבצק מאוד דביק.
מניחים את הכדור על נייר האפיה כאשר הסגירה של הכדור היא כלפי מטה.
מניחים את הכדורים להתפחה נוספת של 40 דק' או עד שהם מכפילים את הגודל שלהם. השלב הזה מצריך סבלנות ולא למהר למלאכת הטיגון כי זה מה שקובע אם תצא לכם סופגניה עם פס לבן מפורסם או בלי.
מחממים שמן בסיר רחב ומודדים את השמן עם מד חום מותאם למזון, ומחכים עד שמגיעים לטמפ' של 150-165.
ברגע שהחום מגיע לטמפ' הרצויה מכניסים את הסופגניות לסיר ומניחים אותן הפוכות, כלומר כשנייר האפיה כלפי מעלה. מנסים להסיר את הנייר בזהירות, במידה והסופגניה דבוקה לבצק תשאירו את הנייר אפיה עליה וברגע שתהפכו את הסופגניה הנייר יחליק לבד בטיגון בשמן.
תשימו לב לטמפ' של השמן תמיד בכדי שלא תקבלו סופגניה שחומה מבחוץ ולא מוכנה מבפנים.
לאחר שהסופגניה זהובה משני הצדדים מעבירים אותה אל צלחת המרופדת בנייר סופג.
לאחר שהסופגניות מעט הצטננו, מפדרים אותן באבקת סוכר ויוצרים חור באמצע של כל אחת מהן.
ממלאים בכל סופגניה דרך החור שיצרנו את המילוי הרצוי עד שהסופגניה מלאה ויוצאת ממנה תלולית קטנה של הממרח שמילאנו.
