תפריט
המתכון מספיק ל15 יחידות בערך.
לבצק:
לקרם פטיסייר:
מניחים בקערה קטנה את המים יחד עם הפסיליום, מערבבים ומניחים בצד.
בקערת המיקסר מניחים את שאר המצרכים: קמח, שמרים, סוכר, תמצית וניל וחמאה רכה.
לאחר מכן מוסיפים את המים והפסיליום אל קערת המיקסר ומערבלים את כל המצרכים יחד עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
שימו לב, לגרד מתחתית המיקסר את הבצק בכדי שלא ישארו גושי בצק למטה.
לאחר הלישה נפזר על הבצק מעט קמח ונניח להתפחה של שעה או עד שהבצק מכפיל את עצמו.
אני ממליצה להכין הכל לילה לפני שיהיה לכם יותר נוח לעבודה.
נעבור להכנת הקרם פטיסייר: בקערה נניח את הקורנפלור, חצי מכמות הסוכר והחלמונים ונערבב יחד.
בקלחת נניח את החלב יחד עם שאר הסוכר ונחמם עד שהחלב מגיע לרתיחה והסוכר נמס.
נוסיף בזהירות רבה את החלב על קערת הביצים תוך טריפה מתמדת בכדי לא לבשל את הביצים.
לאחר מכן נחזיר חזרה את הקרם פטיסייר אל הקלחת כאשר אנחנו מסננים אותו
(בכדי למנוע כניסה של קרישי ביצה לקרם ולקבל קרם חלק ומדהים)
ונמשיך לטרוף עד שהמרקם ייהפך לסמיך יותר.
נעביר ללילה במקרר כאשר אנו מניחים ניילון נצמד על הקרם בכדי למנוע היווצרות קרום בקירור הקרם שלנו.
לאחר שהבצק שלנו תפח, נגזור נייר אפיה לריבועים ונשמן כל ריבוע מעט.
נקמח את משטח העבודה שלנו טוב מאוד ונרדד את הבצק שלנו למלבן.
כל פעם שאתם מרדדים תבדקו שהבצק שלכם מקומח בתחתית ומצליח להתנתק מהמשטח.
לאחר שיצרנו מלבן, נחתוך בעזרת גלגלת של פיצה (או מה שנוח לכם) למשולשים.
אם אתם ממש רוצים לדייק, החלק הרחב של המשולש צריך להיות באורך של 7 ס"מ בכדי לקבל את צורת הקרואסון המושלמת.
לוקחים כל משולש שחתכנו והופכים אותו כך שהצד המכוער של הבצק הוא כלפי מעלה ומגלגלים מהחלק הרחב אל החלק הצר יותר.
ניצור את צורת הקרואסונים מכל הבצק שלנו ונניח כל קרואסון על ריבוע נייר אפיה ונכסה אותם להתפחה נוספת של 40-60 דקות (תלוי במיזוג הבית שלכם).
לאחר התפחה שניה, נחמם שמן עמוק עד לטמפרטורה של 155-165 מעלות, לא יותר.
לאחר שהשמן התחמם נכניס כל קרואסון שתפח אל השמן בצורה הפוכה, כלומר כשנייר האפיה כלפי מעלה.
מאחר ושימנו את נייר האפיה מעט הוא אמור להשתחרר בקלות, במידה והוא לא משתחרר לכם בקלות זה בסדר,
מהחום ומשמן הטיגון הוא השתחרר לבד אחרי שתהפכו את הסופגניה.
נטגן כל סופגניה למשך 3 דקות לערך מכל צד או עד שהיא מזהיבה.
תמיד לשים לב לשמן. במידה והשמן יהיה חם מדי הסופגניה תהיה זהובה מבחוץ אך לא אפויה מבפנים.
במידה והשמן יהיה קר מדי הסופגניה תספוג המון שמן ותהיה שומנית יתר על המידה.
מאחר והסופגניה מתנפחת בטיגון ונוצר הפס הלבן שכולנו אוהבים, יתכן כי לא תראו את החלק התחתון שלה וזה יראה כאילו היא לא מטוגנת, תבדקו כל פעם בזהירות.
לאחר שהסופגניות מוכנות וזהובות משני הצדדים, נעביר אותם אל נייר אפיה סופג לספוג את השמן.
ניתן לסופגניות להצטנן וניצור חור באמצע הסופגניה בעזרת סכין חדה.
נמלא שקית זילוף בקרם הפטיסייר שלנו ונמלא את הסופגניה.
(אפשרות - להקציף שמנת מתוקה יחד עם הקרם פטיסייר בכדי לפתוח אותו שיהיה יותר אוורירי אבל לא חובה)
נפדר באבקת סוכר בנדיבות ונניח תלולית נוספת של קרם הפטיסייר ומעליו נניח פטל או כל קישוט שתרצו.
הסופגניות במיטבן באותו הרגע.
בתאבון!
ניסיתם? הכנתם? צלמו ותייגו אותי באינסטגרם @sapirasayag
