תפריט
מה לא אמרו על בצק שמרים? כל חובבי האפיה יודעים שלבצק שמרים חוקים משלו.
ויש כאלו שניסו, חקרו, בדקו - ועדיין לא הגיעו לתוצאה שעליה הם חולמים.
ריכזתי עבורכם את עשרת הטיפים לבצק שמרים המושלם.
1. היצמדו בדיוק לפי המתכון שאיתו אתם עובדים. ולא, אל תוותרו על החלב והחמאה ואל תחליפו אותם במים ושמן. לא אומר שזה לא יהיה טעים, זה יהיה. אבל זה יעשיר לכם את הטעם פי כמה וכמה.
2. בהמשך לסעיף מספר 1, אל תוסיפו יותר מצרכים ממה שצריך. גם אם אתם חושבים שיש יותר מדי סוכר או יותר מדי חמאה - לכו לפי המתכון. רק לאחר שהכנתם אותו כמה וכמה פעמים וקיבלתם את הביטחון במטבח ואת ההכרה עם סוג הבצק תוכלו לשחק קצת יותר עם הכמויות בשביל לדעת מה ניתן לשפר (להוסיף סוכר במידה והבצק לא מספיק מתוק לכם או להוריד מהסוכר במידה והבצק מתוק לכם מדי).
3. במידה ואתם רוצים להוסיף לבצק שלכם תוספות כמו צימוקים, שוקולד צ'יפס, חמוציות וכו' אתם תוסיפו אותן רק לאחר שהבצק התגבש לכדי בצק אחיד וכבר יש לנו בצק מוכן להתפחה.
4. התפחה איטית, במיוחד אם קיימת חמאה בבצק. בצקי שמרים לרוב מכילים חמאה, מה שהופך אותם לעשירים יותר, ולכן מומלץ להתפיח אותם במקרר ולתת להם 4-5 שעות או אפילו לילה שלם במקרר.
אל תאיצו בבצק לתפוח מהר, תנו לו את הזמן שלו לפתח את רשת הגלוטן שלו בצורה טובה וכך נבטיח בצק אוורירי ורך. בנוסף, התפחה במקרר תבטיח לנו עבודה נוחה יותר עם הבצק.
5. גם אם אתם מכינים את עוגת השמרים בקיץ אל תתפתו להתפיח אותה בחוץ. נכון, הבצק יתפח מהר יותר ונכון זה יצא טעים, אך בכל זאת, בצק שמרים הוא בצק מפונק ואוהב את הזמן שלו.
אך במידה ותתפיחו את בצק השמרים בחוץ, החמאה תתחמם ונקבל בצק דביק יותר ופחות נוח לעבודה. במקרר הבצק תופח לאטו ושומר עליו קר ונוח יותר לעבודה בהמשך.
6. לאחר שבצק השמרים תפח ויצרנו עמו את הצורה שאנחנו רוצים מגיעה התפחה חשובה אף יותר.
את ההתפחה השניה ניתן להתפיח בחוץ ואין צורך להכניס למקרר אבל אסור לוותר עליה.
התפחה שניה היא בין 15-30 דקות והיא זו שמבטיחה שהמאפה שלנו יהיה אוורירי ורך כמו שאנחנו רוצים והעבודה הקשה שלנו תלויה בה לא פחות.
7. המאפה המפורסם ביותר שמכינים עם בצק השמרים הינו עוגת השמרים המפורסמת.
השאלה הנשאלת ביותר היא: איך לדאוג שהממרח שלנו לא יברח בעת יצירת הצורה. וזה פשוט מאוד.
לאחר שמרחנו את הממרח שאנחנו רוצים על הבצק וגלגלנו לרולדה, רגע לפני שאנחנו פורסים אותה באמצע וממשיכים עם יצירת הצורה אנחנו מניחים את הרולדה במקפיא ל10-20 דקות.
למעשה פעולה זו מקררת את הממרח והבצק ומבטיחה לנו עבודה קלה יותר עם הבצק.
8. הקפאת המילוי והבצק אפשרית עם כל צורת בצק שרוצים לעשות כמובן ולא רק עם בצק שמרים.
מעבר לעבודה נוחה יותר זה שומר לנו גם על הבצק נקי ממריחות של ממרח שיצא מהצדדים ומראה יותר אסתטי.
9. ברגע שמאפה השמרים שלנו יוצא מהתנור נפזר עליו מיד מי סוכר כשהם קרים לחלוטין. חשוב שמי הסוכר יהיו קרים בכדי שהמים יספגו במאפה שלנו.
במידה והם יהיו חמים הם לא יספגו במאפה ורק ירטיבו אותו.
המים מבטיחים לנו שהמאפה יהיה רך והסוכר שבמים מבטיח לנו חיי מדף ארוכים יותר של העוגה ושלא תתייבש כבר ביום שלמחרת.
10. ברגע שמאפה השמרים שלנו יצא מהתנור וספג מי סוכר אנחנו נכסה אותו במקום סגור כך שכל האדים מהחום ימשיכו לשהות עם המאפה באותו חלל ויכניסו בו עוד לחות שגם היא תגדיל את חיי המדף של העוגה ותהפוך אותה לרכה יותר.
