מה לבדוק לפני שקונים קמח ללא גלוטן

רוצים לקנות קמח ללא גלוטן ומרגישים מבולבלים?
בשביל זה אני כאן!

להבדיל מעולם האפיה הרגיל שבו יש קמח אחד שמתאים לכל מטרה, בעולם הללא גלוטן הסיפור קצת יותר מורכב.
קיימים קמחי מקור, עמילנים, מייצבים, תערובות שונות והמון קמחים שבקלות יכולים ליצור בלבול.
אם אתם חדשים בעולם הללא גלוטן או אפילו חיים במציאות הזו כבר תקופה ארוכה אך עדיין לא מצליחים למצוא את ההבדלים בין שלל הקמחים ברשתות המזון, חנויות הטבע והבוטיק
אני כאן כדי לעשות סדר ולהסביר בדיוק, מה באמת יענה על הצרכים שלכם ומה פחות.

1. סימון "ללא גלוטן" - הכי חשוב מהכל, לשים לב שעל הקמח שאנחנו רוכשים יש סימון "ללא גלוטן" או אם הוא עלול להכיל גלוטן.
הבלבול יכול להיות עם קמחי מקור כמו קמחי שקדים, קמחי עדשים שלרוב לא מכילים גלוטן אך יכולים להיות מיוצרים במפעלים שחוששים להצהיר באופן רשמי - ללא גלוטן.
בלבול נוסף יכול לקרות בחג הפסח שבו נמכרים המון סוגים שונים של קמחים שהם כשרים לפסח אך הם לא בהכרח ללא גלוטן ולכן יש לשים לב.

2. רשימת רכיבים - במידה ולא מצוין על הקמח במפורש שהוא ללא גלוטן, עדיין ישנה אפשרות שהוא לא מכיל גלוטן.
בודקים ברשימת הרכיבים שלא מופיעים רכיבים המכילים גלוטן או גלוטן במפורש.

3. יעוד הקמח - עולם הללא גלוטן מלא בקמחים שונים ואת ההסבר המלא עליהם אפשר לקרוא כאן.
עליכם לוודא שאתם רוכשים את הקמח הייעודי עבור המאכל/מאפה שאתם רוצים להכין.

4. קמחי מקור - שימו לב להבדלים בין הקמחים הקיימים של חברות שונות כמו של חברת תמי/מולינו שהקמח שלהם הוא למעשה תערובת של עמילנים וקמחי מקור,
לבין קמחי המקור הנקיים מתערובות. במידה ואתם רוצים להכין לחמניות לדוגמה, לא תוכלו לרכוש רק קמח אורז, תצטרכו לערבב אותו עם עוד קמחי מקור בכדי להגיע לתוצאה טובה.

5. מייצבים - במידה ואתם רוכשים קמחי מקור במטרה לאפות/לבשל ללא גלוטן, עליכם לשים לב שאתם מכניסים לתערובת מייצבים שיוכלו לייצב את הבצק ולעזור לכם לעבוד איתו.
הקמחים שנמכרים על ידי חברות השונות (תמי/מולינו וכו') מכילים בתוכם כבר מייצבים כך שלרוב אין צורך להוסיף עוד.

עזר לכם? פספסתי משהו? שתפו אותי!