מתכון ללחמניות פטיסייר ופירות יער

נתחיל עם הקרם פטיסייר ובקלחת נביא לרתיחה את מחית הוניל והחלב. במקביל, בקערה נפרדת נטרוף חלמונים, סוכר וקורנפלור.
לאחר שהבאנו לרתיחה ניצוק את החלב על בלילת החלמונים תוך כדי שאנחנו טורפים נמרצות.
נעביר דרך מסננת את כל הבלילה המאוחדת חזרה לקלחת ונטרוף עד שמסמיך.

לאחר הסמכה נעביר לקערה ונכסה בניילון נצמד כאשר הניילון נוגע ישירות בקרם ועוטף אותו מכל כיוון בכדי שלא יווצר קרום ונעביר למקרר.

נעבור אל הבצק ובקערת המיקסר מערבבים קמח, סוכר ושמרים יבשים. מוסיפים חלב וביצה ומערבבים לאיחוד.
מחברים את וו הלישה ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית. מוסיפים מעט מלח ובשלבים מוסיפים את קוביות החמאה עד שהוספנו הכל.
לשים על מהירות בינונית למשך כ8-10 דקות. נקבל בצק אחיד ובהיר ונתפיח אותו בקערה משומנת מעט למשך שעה או עד הכפלת הנפח.

לאחר התפחה ניצור מהבצק כדורים, כל כדור 70 גרם.
נעשה באמצע כל כדור שקע בחלקו האמצעי בעזרת כוס או בעזרת האצבעות ובשקע נמלא את קרם הפטיסייר שלנו.
מעליו נניח מריבת פירות היער שלנו ונערבב ביניהם ממש מעט.
נבריש בצדדים את הבצק ונפזר בחלקו החיצוני סוכר גבישי ונפתיח לעוד כ10-15 דקות.

ולתנור! ולאפות על תוכנית טורבו, 200 מעלות למשך 15 דקות או עד השחמה יפה של הבצק.