תפריט
לרוטב בולונז:
מתחילים עם בצק הפסטה ומערבבים את כל מצרכי הפסטה בקערה: קמח, ביצים, שמן ומלח עד שמתקבל בצק אחיד ללא גושי קמח.
מעבירים את הבצק להתייצבות, במקרר למשך שעתיים או למקפיא ל-40 דק'.
בינתיים מכינים את הרוטב: בסיר רחב מטגנים בצלים מגורדים וגזר חתוך לטבעות עד הזהבה.
מוסיפים את הבשר הטחון ומפרידים אותו לפירורים, מטגנים את הכל יחד עד שהבשר נהפך לחום.
מוסיפים את התבלינים לפי טעם אישי: סוכר, מלח, פפריקה, כורכום, כמון ופלפל שחור.
מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים הכל עד שהתבלינים והרסק עוטפים את הבשר.
מוסיפים מים בהדרגה עד שהרוטב נעשה מעט דליל וסוגרים את הסיר עם מכסה תואם ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דק' או עד שהגזר רך.
לאחר התייצבות הבצק מחלקים את הבצק ל- 7-8 חלקים (לא צריכים להיות שווים, זה רק כדי שיהיה לנו יותר נוח לעבוד איתו).
מקמחים את משטח העבודה ובוחרים חתיכת בצק אחת מכל מה שפרסנו.
מקמחים גם את הבצק ומרדדים מעט עם מערוך בכדי שיהיה לנו יותר נוח להתחיל לעבוד עם מכונת הפסטה.
מרדדים את הבצק במכונת הפסטה ולאחר מכן מעבירים בחלק שבו המכונה יוצרת את הצורה עבורנו.
ניתן גם לרדד את הבצק בעצמנו וליצור מהבצק איזו צורה שנרצה !
חשוב להדגיש בעבודה עם מכונת הפסטה: ייתכן כי בפעמים הראשונות הבצק ייקרע וזה בסדר.
קמחו את הבצק טוב משני הצדדים לפני שאתם מעבירים אותו בתוך המכונה ותמשיכו לנסות. אחרי פעמיים, הוא כבר אמור להיות יציב יותר ונוח לעבודה במכונה.
ברגע שהצורה יוצאת ממכונת הפסטה אנחנו מקמחים את הבצק ומפרידים ביניהם בעדינות כדי לא לקרוע את הבצק.
גם אם הבצק נקרע, זה בסדר. לעבוד בעדינות ותצא לכם צורה מושלמת.
מרתיחים מים ומלח בסיר גדול, כשהמים מבעבעים מוסיפים אליהם את הפסטה ומבשלים במשך 2-3 דק'.
מעבירים את הפסטה המבושלת אל הסיר עם הרוטב ומערבבים בעדינות.
בתאבון!
