מתכון לסופגניות קרואסון ללא גלוטן

מצרכים לסופגניות קרואסון ללא גלוטן:

לבצק:

• 500 גרם קמח ללא גלוטן מיועד ללחמים
• 2 כפות שמרים יבשים
• 1/2 כוס סוכר
• כפית תמצית וניל
• 50 גרם חמאה רכה
• 2 ו- 1/3 כוסות מל' חלב
• 1 כף שמן זית
• 2 כפות שטוחות אבקת פסיליום דקה
• 2-3 ליטר שמן לטיגון

לקרם פטיסייר:

• 50 גרם קורנפלור
• 4 חלמונים L
• 60 גרם סוכר
• 500 מל' חלב
• כפית תמצית וניל איכותית (למי שאין תמצית וניל ומכין בבית, ניתן להמיר את הסוכר לסוכר וניל)
• 1 שמנת מתוקה
• אבקת סוכר ופטל לקישוט

כוס = כוס אוניברסלית 240 מל'
כמות = 15 יחידות

אופן הכנה:

• מניחים בקערת המיקסר את כל מצרכי הבצק: קמח, שמרים, סוכר, תמצית וניל, חמאה רכה, חלב, שמן זית ופסיליום.
• לשים את הכל עד לקבלת בצק אחיד וחלק. הבצק צריך להיות דביק וחלק ללא גושי קמח ולהראות כמו ממרח חומוס (לא להיבהל מההגדרה, זה יעזור לכם ללוש אותו עד שתגיעו למרקם הנכון).
• לאחר הלישה מפזרים על הבצק מעט קמח ומניחים להתפחה של שעה או עד שהבצק מכפיל את הגודל שלו.
• אני ממליצה להכין הכל לילה לפני שיהיה לכם יותר נוח לעבודה.
• עוברים להכנת הקרם פטיסייר: בקערה מניחים את הקורנפלור, חצי מכמות הסוכר והחלמונים ומערבבים יחד.
• בקלחת מניחים את החלב יחד עם שאר הסוכר ומחממים עד שהחלב מגיע לרתיחה והסוכר נמס.
• שופכים בזהירות רבה את החלב על קערת הביצים תוך טריפה מתמדת בכדי לא לבשל את הביצים.
• לאחר שאיחדנו בין החלב והביצים מחזירים את הכל חזרה אל הקלחת תוך כדי שאנחנו מסננים את הקרם.
• טורפים את הקרם בצלחת עד שהוא מגיע למרקם סמיך.
• מסננים שוב ומעבירים לקופסה.
• מניחים ניילון נצמד צמוד אל הקרם ורק לאחר מכן סוגרים את הקופסה ומעבירים את הקרם לקירור מלא והתייצבות.
• לאחר שהבצק תפח, גוזרים נייר אפיה לריבועים ומשמנים כל ריבוע מעט.
• מקמחים את משטח העבודה שלנו היטב ומרדדים את הבצק לצורת למלבן.
• חותכים בעזרת גלגלת של פיצה (או מה שנוח לכם) למשולשים. אם אתם ממש רוצים לדייק, החלק הרחב של המשולש צריך להיות באורך של 7 ס"מ בכדי לקבל את צורת הקרואסון המושלמת.
• לוקחים כל משולש שחתכנו והופכים אותו כך שהצד המכוער של הבצק הוא כלפי מעלה ומגלגלים מהחלק הרחב אל החלק הצר יותר.

• כך ממשיכים עם הבצק ויוצרים את צורת הקרואסונים מכל הבצק.
• מניחין כל קרואסון על ריבוע נייר אפיה ומכסים אותם להתפחה נוספת של 30 דק' או עד שהם מכפילים את הגודל שלהם.

• לאחר התפחה שניה, מחממים שמן בסיר רחב ומודדים אותו בעזרת מד חום המתאים למזון.
• ברגע שמד החום מגיע עד לטמפרטורה של 155-165 מעלות, (לא יותר) מכניסים פנימה את הסופגניות קרואסון.
• מכניסים את הסופגניה כאשר היא הפוכה כלומר שהנייר אפיה הוא כלפי מעלה ומשחררים את נייר האפיה בעדינות מהסופגניה.
• מטגנים כל סופגניה עד שהיא זהובה משני הצדדים.
• לאחר שהסופגניות מוכנות, מעבירים אותן אל נייר סופג לספוג את השמן.
• ניתן לסופגניות להצטנן מעט ולאחר מכן יוצרים חור באמצע הסופגניה בעזרת סכין חדה.
• ממלאים שקית זילוף בקרם הפטיסייר וממלאים את הסופגניות.
• מפדרים באבקת סוכר בנדיבות ומניחים תלולית נוספת של קרם הפטיסייר ומעליו  נניח פטל או כל קישוט שתרצו.
• הסופגניות במיטבן ביום ההכנה.

בתאבון!