מתכון לעוגת שכבות שוקולד קראנץ ללא גלוטן

מצרכים לעוגת שכבות שוקולד קראנץ ללא גלוטן:

לשכבת עוגת השוקולד:

• 2 ביצים
• 1/3 כוס שמן
• 1/4 כוס סוכר
• 2 שורות שוקולד חלב מומס
• 1/4 כוס חלב
• 1 כפית אבקת אפיה
• 1/2 כוס קמח רב תכליתי ללא גלוטן
• 4 כפות שוקולית

לקרם פטיסייר שוקולד:

• 4 חלמונים L
• 2 ורבע כוסות חלב
• 1/4 כוס קורנפלור
• 150 גרם שוקולד חלב (חבילה וחצי)

לשכבת הקראנץ':

• 12 גביעי גלידה ללא גלוטן (חבילה)
• 100 גרם שוקולד חלב (חבילה)
• 2 כפות גדושות נוטלה

כוס = כוס אוניברסלית 240 מל'
תבנית מתאימה = מלבנית סטנדרטית / קוטר 20-22

אופן הכנה:

• מתחילים עם הקרם פטיסייר: בקלחת כשהגז כבוי מערבבים חלב, קורנפלור וחלמונים.
• לאחר שהכל התאחד ואין גושים, מדליקים את האש על אש בינונית וטורפים בלי הפסקה עד שהקרם מסמיך.
• לאחר שהקרם מסמיך מוסיפים שוקולד חלב וטורפים עד שהוא נמס.
• במידה ורוצים את הקרם מתוק יותר ניתן להוסיף עוד שוקולד לפי טעמכם האישי.
• ברגע שהקרם מוכן מסננים אותו במסננת ומעבירים לקערה.
• מניחים ניילון נצמד צמוד אל הקרם (ממש שיגע בו) כדי למנוע היווצרות של קרום ועוד ניילון נצמד מעל הקערה כולה ומכניסים למקרר לקירור מלא.
• לאחר שקרם הפטיסייר התקרר לגמרי, עוברים להכנת העוגה.
• טורפים בקערה את הביצים והסוכר עד שהסוכר נמס. מוסיפים את השמן וטורפים לאיחוד.
• ממיסים 2 שורות שוקולד חלב ומוסיפים לבלילה.
• מוסיפים חלב, אבקת אפיה, קמח ושוקולית וטורפים לבלילה אחידה ללא גושים.
• מעבירים את הבלילה לתבנית אופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות, מצב סטטי, למשך 25-35 דק' או עד שקיסם ננעץ ויוצא עם פירורים לחים.
• ממתינים שהעוגה תצטנן ולאחר מכן מניחים מעליה את הקרם כך שתכסה את כל שכבת עוגת השוקולד ומכניסים למקפיא להתייצבות.
• בקערה שוברים את גביעי הגלידה לפירורים.
• ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות חבילת שוקולד חלב עד שנמס לגמרי. מוסיפים 2 כפות נוטלה ומערבבים לאיחוד.
• שופכים את השוקולד המומס על גביעי הגלידה שפוררנו ומערבבים עד שכל הפירורים עטופים בשוקולד.
• מניחים את הפירורים בעדינות על שכבת הקרם ומשטחים בזהירות.
• מאחסנים במקרר.

בתאבון!