מקציפים על המהירות המקסימלית במיקסר את החלבונים יחד עם הסוכר עד שנוצר קצף יציב אבל לא יציב מדי.
בקערה נפרדת טורפים את החלמונים יחד עם השמן.
מוסיפים מיץ, תמצית וניל, גרידת תפוז, אבקת אפיה, קינמון ואת הקמחים וטורפים עד שאין גושים כלל.
מאחדים בין תערובת החלמונים לתערובת החלבונים על ידי העברת קצף החלבונים אל קערת החלמונים בשלוש פעימות שונות ולא בבת אחת. כל פעם מעבירים חלק ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן לאיחוד ואז עוד חלק עד ששתי התערובות התאחדו.
מעבירים לתבנית, אופים על 170 מעלות, מצב סטטי, למשך 60-70 דק'.
לאופים בתבנית אנג'ל: לא לשמן את התבנית. ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור הופכים את התבנית ומניחים אותה בצד להצטננות כשהיא הפוכה. החום שיורד מהעוגה עוזר לה להישאר גבוהה ולא לצנוח.
