מתכון לפסטה בולונז ללא גלוטן

מצרכים לפסטה בולונז ללא גלוטן:

• 400 גרם קמח ללא גלוטן מיועד לבצקים קשים (כל תערובת המתאימה למאפים ולחמים)
• 5 ביצים
• כף שמן
• קורט מלח

לרוטב בולונז:

• 2 בצלים גדולים
• 2 גזרים (לא חובה)
• 4 כפות רסק עגבניות
• פפריקה
• כמון
• פלפל שחור
• סוכר
• כורכום
• מלח
• 500 מל' מים
• 500 גרם בשר בקר טחון

אופן הכנה:

• מתחילים עם בצק הפסטה ומערבבים את כל מצרכי הפסטה בקערה: קמח, ביצים, שמן ומלח עד שמתקבל בצק אחיד ללא גושי קמח.
• מעבירים את הבצק להתייצבות, במקרר למשך שעתיים או למקפיא ל-40 דק'.
• בינתיים מכינים את הרוטב: בסיר רחב מטגנים בצלים מגורדים וגזר חתוך לטבעות עד הזהבה.
• מוסיפים את הבשר הטחון ומפרידים אותו לפירורים בעזרת מזלג, מטגנים את הכל יחד עד שהבשר נהפך לחום.
• מוסיפים את התבלינים לפי טעם אישי: סוכר, מלח, פפריקה, כורכום, כמון ופלפל שחור.
• מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים הכל עד שהתבלינים והרסק עוטפים את הבשר.
• מוסיפים מים בהדרגה עד שהרוטב נעשה מעט דליל וסוגרים את הסיר עם מכסה תואם ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דק' או עד שהגזר רך.
• לאחר התייצבות הבצק מחלקים את הבצק ל- 7-8 חלקים (לא צריכים להיות שווים, זה רק כדי שיהיה לנו יותר נוח לעבוד איתו).
• מקמחים את משטח העבודה ובוחרים חתיכת בצק אחת מכל מה שפרסנו.
• מקמחים גם את הבצק ומרדדים מעט עם מערוך בכדי שיהיה לנו יותר נוח להתחיל לעבוד עם מכונת הפסטה.
• מרדדים את הבצק במכונת הפסטה ולאחר מכן מעבירים בחלק שבו המכונה יוצרת את הצורה עבורנו.
• ניתן גם לרדד את הבצק בעצמנו וליצור מהבצק איזו צורה שנרצה !
• חשוב להדגיש בעבודה עם מכונת הפסטה: ייתכן כי בפעמים הראשונות הבצק ייקרע וזה בסדר.
• קמחו את הבצק טוב משני הצדדים לפני שאתם מעבירים אותו בתוך המכונה ותמשיכו לנסות. אחרי פעמיים, הוא כבר אמור להיות יציב יותר ונוח לעבודה במכונה.
• ברגע שהצורה יוצאת ממכונת הפסטה אנחנו מקמחים את הבצק ומפרידים ביניהם בעדינות כדי לא לקרוע את הבצק.
• גם אם הבצק נקרע, זה בסדר. לעבוד בעדינות ותצא לכם צורה מושלמת.
• מרתיחים מים ומלח בסיר גדול, כשהמים מבעבעים מוסיפים אליהם את הפסטה ומבשלים במשך 2-3 דק'.
• מעבירים את הפסטה המבושלת אל הסיר עם הרוטב ומערבבים בעדינות.

בתאבון!