תפריט
היום כבר לא צריך לחכות לקונדיטוריות הגדולות ולבתי המאפה וגם לא לחג החנוכה בשביל סופגניה/ דונאטס מפנקים!
כמו שאתם מכירים אותי אתם יודעים שאני כבר מדברת על מאפים עם גלוטן וגם ללא גלוטן, את הכל אפשר להשיג בעצמנו.
אבל על ידי טיפים והכוונה נכונה! ריכזתי עבורכם את עשרת הטיפים האידיאליים עד לסופגניה המושלמת.
הדרך, הדברים הקטנים והחשובים שצריך לשים לב אליהם כדי להגיע לתוצאה שהיא 100/100 והכי חשוב לפני הכל אני ארשום לכם:
סבלנות.
לקחת בחשבון שזה לוקח זמן, ולגמרי שווה את התוצאה!
אז קבלו את 10 הטיפים שלי לסופגניות האידיאליות כמו במאפייה:
1. לפני שמתחילים את העבודה חשוב להדגיש שבצקים בדרך כלל עם חמאה הם עשירים יותר ומרגישים את זה על הבצק.
יחד עם זאת, למי שלא רוצה להשתמש בחמאה יכול תמיד להמיר בשמן והתוצאה עדיין תהיה טובה ורכה.
2. בבצקים ללא גלוטן, הבצק יראה מעט כמו ממרח חומוס (אני יודעת שזה לא נשמע סקסי אבל זה רק לחלק הזה).
לא להתרגש רק לוודא שאין גושי קמח בבצק.
בבצקים עם גלוטן, הבצק צריך לישה ארוכה במהירות בינונית, לתת לכל החמאה להיספג בבצק ולכל הגלוטן להיפתח.
3. לאחר שלשנו את הבצק והגענו אל המרקם הנכון, הגענו לשלב ההתפחה.
מאחר וסופגניות לרוב מטגנים בחנוכה, חג הסופגניות, זה אומר שאת התפחת הבצק מבצעים בחורף ולבצק לוקח יותר זמן לתפוח.
תהיו סבלניים ותתנו לבצק את הזמן שלו לתפיחה נכונה. ניתן גם להתפיח לילה במקרר.
4. גודל הסופגניות האולטימטיבי הוא משקל של 70-80 גרם. הטיפ הכי טוב שאני יכולה להעניק לכם,
הוא לגזור נייר אפיה לריבועים משומנים מעט ועליהם להניח את כדורי הסופגניות.
5. ההתפחה השניה, היא הקריטית ביותר. זו ההתפחה שתבטיח לנו סופגניה מדהימה.
שימו לב, לא להתפיח יותר מדי כדי שהסופגניה לא תצנח לאחר הטיגון.
וגם לא להתפיח מעט מדי כדי שהסופגניה לא תתנפח בעת הטיגון ואז לא נקבל את הגודל המקסימלי ואת פס השיזוף היפה והלבן שיש באמצע.
6. את השמן נחמם במחבת רחבה ועמוקה או בסיר עמוק. לרוב, ממליצים על שמן עמוק כך שטמפרטורת החום תהיה אחידה לכל מהלך טיגון הסופגניה.
7. את הסופגניות נטגן יחד עם מודד חום ייעודי ומתאים, ונמדוד תמיד את החום שלא עוקף את ה-150-170 מעלות מקסימום.
אחרת הסופגניה תהיה זהובה מבחוץ אבל לא אפויה מבפנים.
8. לאחר שהסופגניות נאפו נעביר אותן לנייר סופג בכדי לספוג מעט מהשומניות.
שימו לב, במידה ואתם רוצים לעטוף אותן בסוכר או כל ציפוי כזה או אחר תמתינו שיתקררו ולא להעביר ישר אל הסוכר/ אותו ציפוי.
9. את הסופגניה אפשר למלא בכל מילוי שרוצים. מתוק, מלוח, חריף, מר וכל מה שאוהבים.
רשתות המזון, בתי הקפה וקונדיטוריות כבר מלאות בכל מיני סוגים ומינים של סופגניות שממלאות את המדפים ואתם לגמרי יכולים לבחור את הטעם האהוב עליכם ולמלא בו.
10. כדי שנקבל את המראה המושלם של הסופגניה נמלא אותה לפי הסדר: קודם מפדרים את אבקת הסוכר ורק לאחר מכן יוצרים חור במרכז הסופגניה,
ממלאים במילוי שבוחרים עד שיוצאת תלולית קטנה שמקשטת את אבקת הסוכר.
נסו בעצמכם - מתכון לסופגניות ללא גלוטן!
עזר לכם? פספסתי משהו? שתפו אותי!
